Hola! Seguimos con las recetas dulces....esta vez con unos muffins de zanahoria, ideales para acompañar un rico café en estos días fríos y lluviosos (de este lado de la cordillera también estuvo bastante feo el clima).
Ingredientes:
200 gr de manteca
100 gr de azúcar
150 gr de azúcar negra
2 huevos
400 gr de zanahoria rallada (4 zanahorias grandes)
400 gr de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
Nueces
Con esta cantidad me salieron 12 muffins, si no tienen los moldecitos se puede hacer en forma de budín.
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema. Añadir los huevos de a uno y batir después de cada incorporación. Tamizar los secos y agregarlos a la mezcla junto a la zanahoria rallada. Mezclar bien para integrar todo. Agregar nueces picadas. Llenar hasta 3/4 parte los moldes y llevar a horno a 180°C por 35-40 minutos.
Así solos quedan muy ricos, pero si quieren hacerlos un poco más "glamorosos" se los puede cubrir con un frosting de queso crema. Batir 50 gr de manteca pomada, agregar 250 gr de queso crema y 50 gr de azúcar impalpable y mezclar bien hasta que la preparación este suave y cremosa. Listo para decorar los muffins!
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